勤務シフトと8時間労働

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    【１発実践！サービス訓練シート４０　＃51】　　　　2010_03_11

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   【訓練シート51】 勤務シフトと8時間労働
  
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   接客係りやフロント係の勤務シフトを考察する場合、次の3つの方法がある。
  
   1、中抜け断続勤務制　2、二交代勤務制　3、変形労働時間制　
  
   それぞれに長短所がある。それぞれを解説してみよう。
  
   ■中抜け断続勤務制■
  
   一般的に最も多い型です。しかし実動8時間におさめる事は、難しい。
  
   中抜け制を維持して8時間労働内に納めるには次のような施策が必要。
  
   1、掃除、客室セッティングを外注化もしくはパート活用。
  
   2、運搬、配膳、片付け作業は男性をフル活用する。
  
   3、昼番（中抜けフォロー要員）の確保
  
   4、二交代勤務制の併用
  
   労働時間を調整したり、ごまかしたりする時代では無い。
  
   そこで、時間外労働が避けられないのであれば、時間外労働を限度
  
   いっぱい支給する方法を紹介しましょう。
  
   設定（１ヶ月12時間外労働、22時以降5割り増し手当て）
  
   規定労働時間　８時間
  
   １ヶ月の労働日　２５日（たすきがけ休日６０日）
  
   時間外労働　１２時間（１ヶ月）
  
   本給　A
  
   時間外手当　X
  
   と、すれば計算式はこうなる。
  
   X＝12時間×{A÷（8時間×25日）×1.5}
  
   X＝0.09A
  
   つまりこうだ。
  
   はじめから本給の９％を時間外手当てとして固定する。
  
   そのかわり、弾力的に労働時間を運用する。
  
   本給Aをどう設定するかは経営者の考え方次第と言う事になる。
  
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【編集後記】　労働時間の問題

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   職場によっては、労働時間が不規則にならざるを得ない業界がある。
  
   あくまでもお客様満足が第一義であるから、この労働時間問題は
  
   意外に根が深い。
  
   そこで、この労働時間に関して、職場のシフトの組み方を含め
  
   解説して行こうと思います。
  
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朝食バイキングのサービス

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    【１発実践！サービス訓練シート４０　＃50】　　　　2010_03_04

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   【訓練シート50】 朝食バイキングのサービス
  
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   ■朝食バイキング■
  
   1、お客様が大勢の場合は、入口と出口を分けて混雑を避ける。
  
   2、時間帯を決めて、2〜3回に分けて案内します。小間客と団体客、
  
   飲み物が出そうな客と、そうで無い客と言う風に区分けして案内する。
  
   3、席を捜しているお客様には、声をかけて、空いている席へご誘導
  
   する。
  
   4、料理人が何人か陳列台に付き添い、絶えず盛り付けの補充に注意。
  
   5、取り皿は、小型の物を何種類か用意する。
  
   6、たえずテーブルに注意し、ご飯、味噌汁、お茶のお代りに気を配る。
  
   手が空いていれば、お給仕もしてあげましょう。
  
   7、下膳は速やかにして、テーブルの上は常に清潔を保ちましょう。
  
   身近な所にダスターを用意して置きます。
  
   8、ジュース、牛乳、パン食などは、別注にはせず、献立に組込む方が
  
   好評です。
  
   9、テーブルの上に、ある程度決まったお料理を先にセットして置き、
  
   陳列台の物を、お客様の好みによってチョイス出来るよう工夫をすると
  
   喜ばれます。
  
   10、ハムエッグや目玉焼きなどは、その場でシェフが調理する演出も
  
   効果的です。
  
   ■食堂セットのチェック■
  
   1、テーブルを「流しプラン型」にしないで、人数に応じた
  
   「ボックス型」にセッティングする。全体のレイアウトが食堂の
  
   雰囲気に合うように調整します。
  
   2、テーブルクロスに汚れやシワが無いかチェック。
  
   3、名札や調味料セットは、揃っているかチェック。
  
   4、花、灰皿はきれいにしてあるかチェック。
  
   5、照明、BGM、空調の具合をチェック。
  
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【編集後記】　バイキング

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   私の趣向から言えば、朝は和風の朝食膳。
  
   「バイキングは、どうも」と言われるお客様も結構いる。
  
   料理の陳列台に並べて「はい終り」と思っているようなバイキング。
  
   セルフサービスは、ホテル旅館側のサービスの手抜きだろう。と
  
   ツッコミの１つも入れたくなる。
  
   従って、バイキングは、演出と、スタッフの気配りが重要である。
  
   朝食バイキングとは、ホテル旅館のサービス水準が分りやすい
  
   システムですから、充分気を付けて！
  
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