朝食バイキングのサービス

　   毎回、ご購読いただきありがとうございます。
  
   「１発実践！サービス訓練シート４０」の河守です。
  
   サービス訓練シートは、これから40枚のシートで発信します。
  
   40枚のシートを集めれば、サービス訓練マニュアルの完成です。
  
   受け付け、ホテルフロントを始め、日頃接客されている方々には、
  
   すぐに使える内容を網羅しました。
  
   皆様が、現場で利用される事を、心からお願いいたします。
  
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    【１発実践！サービス訓練シート４０　＃50】　　　　2010_03_04

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   【訓練シート50】 朝食バイキングのサービス
  
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   ■朝食バイキング■
  
   1、お客様が大勢の場合は、入口と出口を分けて混雑を避ける。
  
   2、時間帯を決めて、2〜3回に分けて案内します。小間客と団体客、
  
   飲み物が出そうな客と、そうで無い客と言う風に区分けして案内する。
  
   3、席を捜しているお客様には、声をかけて、空いている席へご誘導
  
   する。
  
   4、料理人が何人か陳列台に付き添い、絶えず盛り付けの補充に注意。
  
   5、取り皿は、小型の物を何種類か用意する。
  
   6、たえずテーブルに注意し、ご飯、味噌汁、お茶のお代りに気を配る。
  
   手が空いていれば、お給仕もしてあげましょう。
  
   7、下膳は速やかにして、テーブルの上は常に清潔を保ちましょう。
  
   身近な所にダスターを用意して置きます。
  
   8、ジュース、牛乳、パン食などは、別注にはせず、献立に組込む方が
  
   好評です。
  
   9、テーブルの上に、ある程度決まったお料理を先にセットして置き、
  
   陳列台の物を、お客様の好みによってチョイス出来るよう工夫をすると
  
   喜ばれます。
  
   10、ハムエッグや目玉焼きなどは、その場でシェフが調理する演出も
  
   効果的です。
  
   ■食堂セットのチェック■
  
   1、テーブルを「流しプラン型」にしないで、人数に応じた
  
   「ボックス型」にセッティングする。全体のレイアウトが食堂の
  
   雰囲気に合うように調整します。
  
   2、テーブルクロスに汚れやシワが無いかチェック。
  
   3、名札や調味料セットは、揃っているかチェック。
  
   4、花、灰皿はきれいにしてあるかチェック。
  
   5、照明、BGM、空調の具合をチェック。
  
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【編集後記】　バイキング

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   私の趣向から言えば、朝は和風の朝食膳。
  
   「バイキングは、どうも」と言われるお客様も結構いる。
  
   料理の陳列台に並べて「はい終り」と思っているようなバイキング。
  
   セルフサービスは、ホテル旅館側のサービスの手抜きだろう。と
  
   ツッコミの１つも入れたくなる。
  
   従って、バイキングは、演出と、スタッフの気配りが重要である。
  
   朝食バイキングとは、ホテル旅館のサービス水準が分りやすい
  
   システムですから、充分気を付けて！
  
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