夕食のご接待 ２

   毎回、ご購読いただきありがとうございます。
  
   「１発実践！サービス訓練シート４０」の河守です。
  
   サービス訓練シートは、これから40枚のシートで発信します。
  
   40枚のシートを集めれば、サービス訓練マニュアルの完成です。
  
   受け付け、ホテルフロントを始め、日頃接客されている方々には、
  
   すぐに使える内容を網羅しました。
  
   皆様が、現場で利用される事を、心からお願いいたします。
  
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   【訓練シート47】 夕食のご接待　２
  
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   ■小間客への夕食サービス■
  
   1、挨拶して入室し、許可を得て、テーブル上を片付け、布巾で拭く。
  
   2、「運び盆」は、畳の上におき、上座より正しくセットする。
  
   3、酒、ビール等の飲み物と、おしぼりを置き、準備完了を知らせる。
  
   4、前もって配膳可能なものと、後からお出しするものを区別する。
  
   一般的には、前菜、口替、酢の物、刺身は先出し。
  
   焼き物、煮物、揚げ物等熱いものは後出しです。
  
   5、ビールは、冷蔵庫からその都度出し、お客様の前で栓を抜く。
  
   必ず一杯目は注ぎましょう。
  
   6、お料理の品数が多いと共猪口を間違え易いので、よく説明して各々の
  
   料理の側に置きます。
  
   7、特別な料理や珍しい料理には必ず説明を加えましょう。
  
   8、空いた器を下げる時には、必ず一言添えましょう。
  
   9、次にどんな料理が来るかを知らせ、期待感を持たせる事。
  
   10、お召し上がり具合を見て追加料理を進めましょう。
  
   11、忙しい時には、お飲物を伺ってから、「ご飯のときには、お電話
  
   でお知らせ下さい」と言って下がるようにしてください。
  
   12、御同伴のお客様には、御夫人に「よろしくお願いします」と
  
   頼んで下がりましょう。
  
   13、下げてから、お茶、デザートを出し、食事のご意見を伺う。
  
   14、酒、ビール、ウィスキーなどのお飲物が残っている場合は、
  
   お客様が「いいよ」と言うまで下げない事です。
  
   15、食後のお茶は、番茶が一般的ですが、選択出来る場合は、
  
   一応お客様の好みをお伺いしましょう。
  
   16、器を下げる時は、その場で器移しや残菜の整理をしない事。
  
   17、下膳の際は、これで下がらせてもらう旨を伝え、明朝のお食事
  
   その他館内のご利用を説明し、おやすみ前の挨拶をします。
  
   18、下膳が終ったらすぐに布団係りに連絡し、布団を敷いてもらう。
  
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【編集後記】　ちょっとした注意

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   食器の持ち方に関してちょっと注意。
  
   器を持つ時には、お客様の口に触れる所に手をかけない事です。
  
   腕物（茶わんも含む）は、両手で糸尻を挟むようにして持ちましょう。
  
   また、少し大きめの器は、底を手のひらにのせ、片方の手を添えて
  
   お出しします。そして、絵柄の付いた器は、絵柄がお客様の正面に
  
   来るようにお出しします。
  
   夕食の接待のちょっとしたコツですが、この辺りに注意が行けば
  
   きれいな接待が出来るようになりますよ。
  
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