接客サービスの手順１（お迎え準備）

   毎回、ご購読いただきありがとうございます。
  
   「１発実践！サービス訓練シート４０」の河守です。
  
   サービス訓練シートは、これから40枚のシートで発信します。
  
   40枚のシートを集めれば、サービス訓練マニュアルの完成です。
  
   受け付け、ホテルフロントを始め、日頃接客されている方々には、
  
   すぐに使える内容を網羅しました。
  
   皆様が、現場で利用される事を、心からお願いいたします。
  
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    【１発実践！サービス訓練シート４０　＃42】　　　2010_01_07

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   【訓練シート42】 接客サービスの手順１（お迎え準備）
  
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   ■夕食セッティング■
  
   1、宴会場へのお膳付け
  
   人数を確認して、お膳、座椅子、座ぶとんを並べる。
  
   お手元、グラス、お猪口、受け皿、鍋敷き、固形燃料、ビール袴
  
   灰皿、マッチ、おしぼり等をセットする。
  
   2、料理付け
  
   器だし、盛り付け（調理士、配膳係り、内務係り）は、数を確認しながら
  
   コンテナに入れ、宴会場まで運搬します。盛り付けの形をくずさない
  
   ことが重要です。
  
   余分に運んだ料理は、すぐ調理場に戻し、足りないところへ補充する。
  
   料理の中に毛髪や異物がないか確かめながら、お膳を所定の位置に
  
   並べる。つづいて、飲み物を用意する。
  
   刺身や、熱物については、お客様が席に着かれる寸前に配膳する。
  
   接客係り、配膳係り、内務係りを臨機に差配し、連絡する管理者を
  
   おきましょう。
  
   小間客のお料理については、名札等を利用してわkりやすくしておく。
  
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【編集後記】　お迎えには、準備が肝要

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   何ごとも、準備、段取りが仕事の８割です。
  
   準備の完璧さ次第で、お客様への接客に余裕が出ると言うものです。
  
   準備が完璧であれば、本来の仕事が、100％で来ます。
  
   それによってお客様満足の評価が上がるのです。
  
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