宴会の片づけ、朝膳のセット及び残務整理

   毎回、ご購読いただきありがとうございます。
  
   「１発実践！サービス訓練シート４０」の河守です。
  
   サービス訓練シートは、これから40枚のシートで発信します。
  
   40枚のシートを集めれば、サービス訓練マニュアルの完成です。
  
   受け付け、ホテルフロントを始め、日頃接客されている方々には、
  
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    【１発実践！サービス訓練シート４０　＃48】　　　　2010_02_18

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   【訓練シート48】 宴会の片づけ、朝膳のセット及び残務整理
  
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   ■片付け、朝膳のセット■
  
   1、コンテナ、残飯入れ、台車、ゴミ袋を用意する。
  
   2、燃えるゴミと残飯をはっきりと区別し、取りまとめる。
  
   3、グラス、お椀、鍋、その他の食器類をそれぞれ区別してコンテナに
  
   入れる。
  
   4、空ビン及びおしぼりの片付け、灰皿の洗い、マッチ等の使用出来る
  
   ものとの区別など、臨機に対応する。
  
   5、お膳、座ぶとん、座椅子を所定の位置に整理整頓し、畳の上を
  
   きれいに清掃する。
  
   6、マイク、カラオケ、CDプレイヤーなどを整頓し、所定の場所に返す。
  
   7、朝膳用に、お膳、座ぶとん、座椅子をセットする。
  
   8、お手元、取り皿、のり皿、湯のみ、茶わん、灰皿、マッチなどをセット。
  
   ■残務整理■
  
   1、パントリー内の整理、火の始末。
  
   2、パントリ−内、廊下、共用トイレ、倉庫などの消灯
  
   3、明朝お帰りの際にお渡しするもの（依頼された切符、お土産）の
  
   確認、ハイヤー手配などを確認。
  
   4、飲み物伝票の整理、ベルコールの返却など、一応決められた仕事が
  
   終了したときは、責任者にその旨、報告し退社までの指示を受ける。
  
   5、明日の係のチェック
  
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【編集後記】　正しいお給仕のしかた

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   まず、ご飯茶わんを左手の親指と人さし指で糸じりをはさみ、他の三指を
  
   添えるように持ちましょう。しゃもじを内側に返しながら、まん中、向こう
  
   、手前と３回に分けて盛り付けます。しゃもじは、鉢の中央に立てるように
  
   して伏せ、右脇にかけるようにしておく。
  
   お鉢のフタは、右手から向こうに回すように持っていき、向こう側から
  
   手前に伏せるようにして閉める。
  
   開ける時は、この逆です。
  
   このやり方が正しい給仕法。
  
   最近ではあまり見かけなくなっています。
  
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