ご朝食の準備とご接待

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    【１発実践！サービス訓練シート４０　＃49】　　　　2010_02_25

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   【訓練シート49】 ご朝食の準備とご接待
  
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   ■朝の料理つけ■
  
   1、夕食時と同じように、配膳係り、内務係りと協力しながら迅速に処理。
  
   ■小間客へのご挨拶とお茶出し■
  
   1、さわやかに挨拶して入室しましょう。部屋を片付け、床上げ（布団）
  
   し、濃い目のお茶を出す。
  
   2、部屋食の場合は、すぐにお持ちしても良いか尋ね、食堂で食事の
  
   場合は、その旨、ご案内する。
  
   ■お会計■
  
   1、小間客の場合は、フロントでの会計をお願いする。
  
   2、団体客の個人会計の場合は、ご請求金額をお知らせし（電話での可）
  
   フロントにて会計してもらう。
  
   ■朝食堂でのサービス■
  
   1、あらかじめ、お客様の客室番号と名前、席の位置を頭に入れておき
  
   すぐにご案内出来るようにしておきましょう。
  
   2、お客様がお見えになったら、大きな声でさわやかに挨拶し、
  
   お部屋番号とお名前を伺って、テーブルへ案内します。
  
   3、窓際の良い席が取れていない場合は、一言、お詫びの言葉を
  
   添えながら、席に付いてもらいます。
  
   4、「お待たせしました。」と言いながら、お茶をつぎ、ご飯と
  
   味噌汁をお届けする。
  
   5、たえず食事の進み具合を確認し、ご飯、味噌汁のお替わりをして
  
   あげたり、お茶を入れたりしてあげましょう。
  
   6、食器の片づけは、ある程度余裕をおいて、静かに下げましょう。
  
   7、料理はお客様の左側から配り、飲み物は、右側配りが原則。
  
   順序は、主賓の右側のお客様から配ります。逆時計回りです。
  
   食器を下げる場合は、お客様の右側から下げて行きます。
  
   8、メニューを出す時は、お客様の左側から。同伴客がいる場合は
  
   女性から先に出します。
  
   9、退席の場合はお礼を言い、出口までお送りします。
  
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【編集後記】　ビジネス（会議室）でのお茶の出し方

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   ホテル旅館の食事のサービスマナーは、確立したものが有りますが、
  
   さて、仕事場での場合はどうでしょうか？
  
   会議の席へのお茶出しで、迷った事は有りませんか。
  
   会議の席へのお茶出し原則は、左側から左上に置くが、正しい様です。
  
   この理由は、定かでは有りませんが、日本人は右利きが多いため
  
   筆記する側は邪魔になる、従って左上にお茶は置くとなる様です。
  
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宴会の片づけ、朝膳のセット及び残務整理

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    【１発実践！サービス訓練シート４０　＃48】　　　　2010_02_18

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   【訓練シート48】 宴会の片づけ、朝膳のセット及び残務整理
  
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   ■片付け、朝膳のセット■
  
   1、コンテナ、残飯入れ、台車、ゴミ袋を用意する。
  
   2、燃えるゴミと残飯をはっきりと区別し、取りまとめる。
  
   3、グラス、お椀、鍋、その他の食器類をそれぞれ区別してコンテナに
  
   入れる。
  
   4、空ビン及びおしぼりの片付け、灰皿の洗い、マッチ等の使用出来る
  
   ものとの区別など、臨機に対応する。
  
   5、お膳、座ぶとん、座椅子を所定の位置に整理整頓し、畳の上を
  
   きれいに清掃する。
  
   6、マイク、カラオケ、CDプレイヤーなどを整頓し、所定の場所に返す。
  
   7、朝膳用に、お膳、座ぶとん、座椅子をセットする。
  
   8、お手元、取り皿、のり皿、湯のみ、茶わん、灰皿、マッチなどをセット。
  
   ■残務整理■
  
   1、パントリー内の整理、火の始末。
  
   2、パントリ−内、廊下、共用トイレ、倉庫などの消灯
  
   3、明朝お帰りの際にお渡しするもの（依頼された切符、お土産）の
  
   確認、ハイヤー手配などを確認。
  
   4、飲み物伝票の整理、ベルコールの返却など、一応決められた仕事が
  
   終了したときは、責任者にその旨、報告し退社までの指示を受ける。
  
   5、明日の係のチェック
  
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【編集後記】　正しいお給仕のしかた

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   まず、ご飯茶わんを左手の親指と人さし指で糸じりをはさみ、他の三指を
  
   添えるように持ちましょう。しゃもじを内側に返しながら、まん中、向こう
  
   、手前と３回に分けて盛り付けます。しゃもじは、鉢の中央に立てるように
  
   して伏せ、右脇にかけるようにしておく。
  
   お鉢のフタは、右手から向こうに回すように持っていき、向こう側から
  
   手前に伏せるようにして閉める。
  
   開ける時は、この逆です。
  
   このやり方が正しい給仕法。
  
   最近ではあまり見かけなくなっています。
  
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