食堂での朝食は、さわやかに。

   毎回、ご購読いただきありがとうございます。
  
   「１発実践！サービス訓練シート４０」の河守です。
  
   サービス訓練シートは、これから40枚のシートで発信します。
  
   40枚のシートを集めれば、サービス訓練マニュアルの完成です。
  
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    【１発実践！サービス訓練シート４０　＃34】　　　　2009_11_12

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   【訓練シート34】 食堂での朝食は、さわやかに。
  
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   ■食堂でのサービス■
  
   1、あらかじめ、お客様の名前と席の位置を頭に入れておき、すぐに
  
   ご案内できるようにしておきます。
  
   2、お客様がお見えになったら、大きな声で挨拶し、お名前を聞いて、
  
   すぐテーブルまでご案内します。
  
   3、窓側の良いお席が取れていない場合は、一言お詫びの言葉を
  
   添えながら、席に着いていただきます。
  
   4、まず、お茶をつぎ、温かい味噌汁とご飯をお届けします。
  
   5、たえず食事の進行状況をみて、ご飯・味噌汁のおかわりをしてあげたり
  
   お茶を入れ替えてあげたりして下さい。
  
   6、後出しのお料理がある場合は、お料理は、お客様の「左側」から
  
   お出しし、飲み物は、「右側」から出すのが原則です。
  
   7、メニューは、お客様の「左側」からお示しします。
  
   8、食器の後片付けは、ある程度余裕を置いて、静かに下げる事が肝要。
  
   9、退出されるお客様には、出口までお送りお礼を述べます。
  
   ■バイキング料理に一言■
  
   ホテル旅館で行われている、バイキング料理は、回転を早め、
  
   手間がかからず、ホテル旅館側から見れば、効率的ですが、お客様目線で
  
   見るといろいろ批判もあるのです。
  
   1、家庭でも料理は自分で取る事をしないので、高齢者や招待客には
  
   適さない。
  
   2、最初は良いが、後になると「残飯整理」をしているようだ。
  
   3、混み合うと行列を組んで歩くので、みっともない。
  
   4、バイキング料理は、ノーサービスでも良いと言う感じで、
  
   ホテル旅館側の都合を押し付けられているようである。
  
   5、料理には、宿泊料金によって、当然格差があって然るべきである。
  
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【編集後記】　ホテル旅館の朝食

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   最近のホテル旅館は、かつての流れ作業の様な、バイキング方式は
  
   影を潜めて来た。コックのクッキングサービスや、屋台方式など
  
   様々な工夫をしている。バイキング朝食も楽しむ時代のようだ。
  
   私は、もっぱら和食なので、バイキングは苦手。
  
   あじの開きを小さなコンロで焼く。湯豆腐に、焼き海苔。
  
   後は、美味しい漬け物があれば満足。
  
   なんか、おやじだなあと感じる時である。
  
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