24時間しっかりとお客様の安全確保

   毎回、ご購読いただきありがとうございます。
  
   「１発実践！サービス訓練シート４０」の河守です。
  
   サービス訓練シートは、これから40枚のシートで発信します。
  
   40枚のシートを集めれば、サービス訓練マニュアルの完成です。
  
   受け付け、ホテルフロントを始め、日頃接客されている方々には、
  
   すぐに使える内容を網羅しました。
  
   皆様が、現場で利用される事を、心からお願いいたします。
  
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    【１発実践！サービス訓練シート４０　＃32】　　　　　2009_10_29

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   【訓練シート32】 24時間しっかりとお客様の安全確保
  
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   ■片づけと残務整理■
  
   1、宴会場の後片付けは、ただ漫然とやるのでは無く、段取りを考えて
  
   やれば、効率良く片づけが出来ます。
  
   2、食器の取扱には、特に注意を。食器も原価がかかっています。
  
   3、卓上コンロなど火器ものの取扱には要注意です。
  
   4、座ぶとんの片づけは、タバコの火気などよく点検しましょう。
  
   5、ガスの元栓、パントリー内の点検など最後まで気を抜くな。
  
   6、飲み物伝票の整理、館内携帯の返却など、決められた仕事を終了
  
   した時は、責任者に報告して退社してください。
  
   ■夜間業務■
  
   1、フロントからの申し送り事項をよく確認し、もれのないよう処理して
  
   ください。
  
   2、両替等の金銭の扱い、マッサージ、出前、芸妓等の伝票チェックなど
  
   お金に関することには、特にきっちりとして下さい。
  
   3、定期的に館内を巡回し、設備関係の保守管理、事故防止、非常時の
  
   対処など、大変重い責任を持たされています。ルールを厳格に決めて
  
   マニュアル化しておくもとも重要です。
  
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【編集後記】　お客様の食べ残しにヒントあり。

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   効率の良い宴会場の後片付けとは、具体的にどんなことか？
  
   いろいろやり方があるが、私のやり方は、「まず最初に片付けるもの」
  
   それは、お客様の残した食べ残し。これを最初に片付けると後は、案外
  
   スムースです。しかし、ここで１つ注意。
  
   お客様が残したお料理は何か？残した食材はなにか？
  
   食べ残しには、お料理のクレームが見えますから、要注意です。
  
   お料理の改善には、まず、食べ残しのお料理にヒントがあります。
  
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