宴会の始まりは、メリハリをつける

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    【１発実践！サービス訓練シート４０　＃29】　　　　　2009_10_08

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   【訓練シート29】 　宴会の始まりは、メリハリをつける
  
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   ■宴会の接待■
  
   1、接客係りは、ご挨拶やスピーチの間は宴会場で正座し、手を前に
  
   軽く組み、目を自然に伏せながら控えます。
  
   2、ご挨拶が済んだら、一斉に軽く頭を下げ、上座から順に乾杯のお酌を
  
   していきます。
  
   3、芸妓さんコンパニオンさんがいる場合は、お酌は任せて、つぎの料理の
  
   準備にまわります。
  
   4、空いた器を下げる時は、「お下げしてよろしいですか」と断ってから
  
   下げ、その際、必ず残っている飲み物をお注ぎするよう心掛けましょう。
  
   5、宴会の進み具合を見て、料理を出すタイミング、飲み物補充などを
  
   常に、考えて下さい。
  
   6、最後のご飯が終わって、お客様が席を立たれる状況になったら、
  
   給仕している係の人を除き、入口に並んでお礼を申し述べます。
  
   7、料理を片付ける前に、必ずお客様の忘れ物を確かめ、何かあった場合は、
  
   すぐに幹事さんか添乗員さんに届ける事。
  
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【編集後記】　主役は、常にお客様

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   宴会場係りは、常に黒子です。
  
   お客様の楽しい宴会を、脇から支え、宴会が、円滑に運ぶお手伝いを
  
   することです。
  
   決して、出しゃばってはいけません。常に脇役です。
  
   主役を差し置いて、脇役が前面にでてはいけません。
  
  
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食器の持ち方にも、教養有り。

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    【１発実践！サービス訓練シート４０　＃26】　　　　　2009_09_17

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   【訓練シート26】 食器の持ち方にも、教養有り。
  
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   ■食器の持ち方■
  
   1、お客様の口に触れる所は、手を触れないように気をつける事が必要です。
  
   2、お椀やお茶碗などのように、底の深い食器は、両手で糸じりを挟むように
  
   してお持ちしましょう。
  
   3、大きめの器を持つ時は、左手を底に当て、右手を器の端に添えて持ち
  
   ましょう。
  
   4、絵柄の有る器は、絵柄の位置をお客様から見て正面に見えるように持ち
  
   ましょう。
  
   ■お酒のつぎ方■
  
   1、ビールをおつぎする時は、右手で、ビンの中央部ラベルを上に見せて持ち、
  
   左手は、ビンの下部に軽く添えて持ちます。
  
   2、「どうぞ」と言いながら、お客様の方へ軽くビンを差し出し、コップに
  
   八分目ぐらい注ぎます。必ず、最後までコップから視線を離さない事です。
  
   3。お酒の場合も、同様に持ちます。こぼれない程度にいっぱいに注ぎます。
  
   4、お客様のお酒が、なかなか進まない時は、「いかがでございますか」
  
   と言って、積極的にお酌をしてあげましょう。
  
   ■お給仕の仕方■
  
   1、お茶碗は、左手で器の糸じりを挟むように持ちます。
  
   2、しゃもじを内側に返しながら、まん中、向こう、手前の３回に分けて
  
   盛り付けます。
  
   3、お鉢のフタは、右手から向こうに回すようにして、向こう側から手前に
  
   ふせるようにして閉めます。開ける時は、この逆です。
  
   4、手盆では、お出ししない事。必ずお盆を使って、受け渡ししましょう。
  
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【編集後記】　日常の事ですが、、、。

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   食器を持ったり、ビールをついだり、給仕をしたり。
  
   これって、皆さんの日常でもやっている事ですよね。
  
   しかし、しかし、お客様満足では、いちいち作法が有るのですね。
  
   でもでも、これって日常で習慣になっていれば、きれいな姿ですよ。
  
   失いつつ有る日本の原風景を、もう一度再発見してみては、如何でしょう。
  
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