24時間しっかりとお客様の安全確保

   毎回、ご購読いただきありがとうございます。
  
   「１発実践！サービス訓練シート４０」の河守です。
  
   サービス訓練シートは、これから40枚のシートで発信します。
  
   40枚のシートを集めれば、サービス訓練マニュアルの完成です。
  
   受け付け、ホテルフロントを始め、日頃接客されている方々には、
  
   すぐに使える内容を網羅しました。
  
   皆様が、現場で利用される事を、心からお願いいたします。
  
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    【１発実践！サービス訓練シート４０　＃32】　　　　　2009_10_29

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   【訓練シート32】 24時間しっかりとお客様の安全確保
  
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   ■片づけと残務整理■
  
   1、宴会場の後片付けは、ただ漫然とやるのでは無く、段取りを考えて
  
   やれば、効率良く片づけが出来ます。
  
   2、食器の取扱には、特に注意を。食器も原価がかかっています。
  
   3、卓上コンロなど火器ものの取扱には要注意です。
  
   4、座ぶとんの片づけは、タバコの火気などよく点検しましょう。
  
   5、ガスの元栓、パントリー内の点検など最後まで気を抜くな。
  
   6、飲み物伝票の整理、館内携帯の返却など、決められた仕事を終了
  
   した時は、責任者に報告して退社してください。
  
   ■夜間業務■
  
   1、フロントからの申し送り事項をよく確認し、もれのないよう処理して
  
   ください。
  
   2、両替等の金銭の扱い、マッサージ、出前、芸妓等の伝票チェックなど
  
   お金に関することには、特にきっちりとして下さい。
  
   3、定期的に館内を巡回し、設備関係の保守管理、事故防止、非常時の
  
   対処など、大変重い責任を持たされています。ルールを厳格に決めて
  
   マニュアル化しておくもとも重要です。
  
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【編集後記】　お客様の食べ残しにヒントあり。

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   効率の良い宴会場の後片付けとは、具体的にどんなことか？
  
   いろいろやり方があるが、私のやり方は、「まず最初に片付けるもの」
  
   それは、お客様の残した食べ残し。これを最初に片付けると後は、案外
  
   スムースです。しかし、ここで１つ注意。
  
   お客様が残したお料理は何か？残した食材はなにか？
  
   食べ残しには、お料理のクレームが見えますから、要注意です。
  
   お料理の改善には、まず、食べ残しのお料理にヒントがあります。
  
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宴会に気を使い。幹事さんの顔を立てる。

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    【１発実践！サービス訓練シート４０　＃30】　　　　　2009_10_15

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   【訓練シート30】 宴会に気を使い。幹事さんの顔を立てる。
  
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   ■幹事さんへ意向うかがう■
  
   1、当初注文の飲み物が終わる頃を見計らい、幹事さんに追加有無を
  
   確認し、お出しします。
  
   2、ご飯を出す時も、幹事さんに一言うかがい。
  
   3、宴会時間が、延長している時は、幹事さんを通じて締をお願い。
  
   4、締が終わっても、席を立たないお客様を追い立てない事。
  
   幹事さんに頼むか、二次会のご案内をします。
  
   ■幹事さんとの接客話法■
  
   1、「ご指示いただきましたお飲物が無くなったようですが、追加でお出し
  
   してもよろしゅうございますか」
  
   2、「お客様がお酒の追加を求められていますが、如何いたしましょうか」
  
   3、「そろそろ片付けさせていただいてよろしゅうございますか」
  
   4、「そろそろクラブで、ショーが始まりますが、いかがでしょう」
  
   5、「おそまつさまでした。ありがとうございました」
  
   ■宴会時の注意事項■
  
   1、お客様の宴会芸には、手拍子、拍手などで賑やかで楽しい雰囲気を
  
   造ってあげましょう。
  
   2、お酒を進められたら、「私どもは、お料理を運びますので、のちほど」
  
   と、辞退しましょう。
  
   3、お客様の前では、禁煙です。
  
   4、コーナーに固まっての雑談、ヒソヒソ話しは禁物。
  
   5、お客様退席後の一服には注意を。忘れ物を取りにお客様が戻る事が、
  
   あります。
  
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【編集後記】　宴会は、ホテル旅館の大きな商品です。

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   宴会は、ホテル旅館にとって、大きな商品です。
  
   この商品の提供での失敗は許されません。お客様が、お酒を飲んでいる事も
  
   あり、小さなクレームが思わぬ大きなクレームに拡大する場合があります。
  
   お客様にとって、宴会は、賑やかに楽しむ場です。
  
   宴会を取り仕切る、幹事さんを立てる事を忘れないようにしましょう。
  
   幹事さんを味方に付けておく事は、宴会商品を提供する上で、重要な
  
   お仕事になります。
  
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