時間通りのお食事準備！

   毎回、ご購読いただきありがとうございます。
  
   「１発実践！サービス訓練シート４０」の河守です。
  
   サービス訓練シートは、これから40枚のシートで発信します。
  
   40枚のシートを集めれば、サービス訓練マニュアルの完成です。
  
   受け付け、ホテルフロントを始め、日頃接客されている方々には、
  
   すぐに使える内容を網羅しました。
  
   皆様が、現場で利用される事を、心からお願いいたします。
  
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    【１発実践！サービス訓練シート４０　#23】　　　　　2009_08_27

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   【訓練シート23】 時間通りのお食事準備！
  
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   ■お料理つけ■
  
   1、雄両栄のランクや品数をまちがわないように、よく調理場に確かめよう。
  
   2、料理の数も良く確認し、余分に運んだ物は、必ず調理場に返却。
  
   3、調理場内に、連絡や指示を専門に受け持つ管理者がいると
  
   仕事が、能率的に円滑にすすみます。
  
   4、日頃から、板前さんと、良いコミュニケーションを取りましょう。
  
   5、お料理の中に髪の毛や異物が入っていないか良く確認。
  
   6、器の汚れたもの、欠けたものが使われていないかも注意。
  
   ■料理の運搬■
  
   1、運び膳で料理を運ぶ時には、階段での足下、廊下の曲り角に注意。
  
   2、ドア前では、お客様が急にドアをあける事が有ります。厳重注意。
  
   3、ビールビンなどの不安定な物を運ぶ時には、横に寝かせ途中で
  
   倒れ無いように注意しましょう。
  
   4、料理に息がかかると不潔ですので、お腹の高さに両手で持ちましょう。
  
   5、せっかくきれいに盛り付けた物も、運ぶ途中で形がくずれてしまえば、
  
   台無しです。調理師の真心を運ぶつもりになりましょう。
  
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【編集後記】　基本を身に付けよう。

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   最近では、ホテル旅館のお食事は、食道やレストランが多くなりました。
  
   部屋だしが減って来たのは、面倒だとか、ホコリで不潔だとかいろいろな
  
   理由があります。
  
   しかし、今週のお食事準備のマニュアルは、どのような場合でも利用可。
  
   お食事準備の基本を身に付ける事も重要な、お客様満足テクニックです。
  
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