お会計、間違わず、迅速に。

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    【１発実践！サービス訓練シート４０　＃35】　　　　2009_11_19

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   【訓練シート35】 お会計、間違わず、迅速に。
  
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   ■お会計■
  
   1、すばやく、間違いのないお会計は、各部門の協力があってこそです。
  
   冷蔵庫、電話、芸妓、タクシー、切符、パブリック売上伝票は、早めに
  
   会計に集中させる事です。
  
   2、お会計書は、同伴者には男性に、ご家族づれには奥様に、招待客には
  
   招待者に、団体客には添乗員さんにお渡ししましょう。
  
   3、現金の受渡しには、「○○様」と小声ではっきりとお呼びし、請求金額
  
   を提示します。現金を受け取る時は、金額をあらため、呼唱します。
  
   キャッシャーに渡す時も、つり銭を渡す時も、金額を呼唱します。
  
   4、クーポン券の場合は、超過、不足、税サの込別などの説明をよくして、
  
   納得していただきます。
  
   5、ツケの場合は、お馴染み客の場合は良いのですが、それ以外は、原則と
  
   してお断りします。状況により上司とよく相談する事。
  
   6、銀行支店長振出しの保証小切手ならば、まず安心です。その他の小切手は
  
   ケース・バイ・ケースで、取引銀行に照会することも必要です。
  
   7、クレジットカードの場合は、当館の加盟クレジットか否か確認する事。
  
   8、第三者が一定金額をご招待客に代わって預ける時は、どこまでが
  
   支払い対象なのか、よく確認して下さい。宿泊者に宿泊代金を提示し、
  
   サインをいただいておくと良いでしょう。
  
   9、貴重品を引き渡す時は、預かり証にサインしてもらい、それを貴重品
  
   のサインナンバーと照会確認して、お渡ししましょう。
  
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【編集後記】　お金の扱いには、気をつけよう。

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   フロントでの、金銭トラブルは、かなり揉めます。
  
   従ってもめ事、クレームをさける上で、
  
   会計業務は、お客様の確認が重要です。事前確認、事後確認。
  
   丁寧すぎるくらいに確認する事が、クレームトラブルを避ける方法です。
  
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食堂での朝食は、さわやかに。

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    【１発実践！サービス訓練シート４０　＃34】　　　　2009_11_12

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   【訓練シート34】 食堂での朝食は、さわやかに。
  
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   ■食堂でのサービス■
  
   1、あらかじめ、お客様の名前と席の位置を頭に入れておき、すぐに
  
   ご案内できるようにしておきます。
  
   2、お客様がお見えになったら、大きな声で挨拶し、お名前を聞いて、
  
   すぐテーブルまでご案内します。
  
   3、窓側の良いお席が取れていない場合は、一言お詫びの言葉を
  
   添えながら、席に着いていただきます。
  
   4、まず、お茶をつぎ、温かい味噌汁とご飯をお届けします。
  
   5、たえず食事の進行状況をみて、ご飯・味噌汁のおかわりをしてあげたり
  
   お茶を入れ替えてあげたりして下さい。
  
   6、後出しのお料理がある場合は、お料理は、お客様の「左側」から
  
   お出しし、飲み物は、「右側」から出すのが原則です。
  
   7、メニューは、お客様の「左側」からお示しします。
  
   8、食器の後片付けは、ある程度余裕を置いて、静かに下げる事が肝要。
  
   9、退出されるお客様には、出口までお送りお礼を述べます。
  
   ■バイキング料理に一言■
  
   ホテル旅館で行われている、バイキング料理は、回転を早め、
  
   手間がかからず、ホテル旅館側から見れば、効率的ですが、お客様目線で
  
   見るといろいろ批判もあるのです。
  
   1、家庭でも料理は自分で取る事をしないので、高齢者や招待客には
  
   適さない。
  
   2、最初は良いが、後になると「残飯整理」をしているようだ。
  
   3、混み合うと行列を組んで歩くので、みっともない。
  
   4、バイキング料理は、ノーサービスでも良いと言う感じで、
  
   ホテル旅館側の都合を押し付けられているようである。
  
   5、料理には、宿泊料金によって、当然格差があって然るべきである。
  
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【編集後記】　ホテル旅館の朝食

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   最近のホテル旅館は、かつての流れ作業の様な、バイキング方式は
  
   影を潜めて来た。コックのクッキングサービスや、屋台方式など
  
   様々な工夫をしている。バイキング朝食も楽しむ時代のようだ。
  
   私は、もっぱら和食なので、バイキングは苦手。
  
   あじの開きを小さなコンロで焼く。湯豆腐に、焼き海苔。
  
   後は、美味しい漬け物があれば満足。
  
   なんか、おやじだなあと感じる時である。
  
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