宴会の始まりは、メリハリをつける

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    【１発実践！サービス訓練シート４０　＃29】　　　　　2009_10_08

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   【訓練シート29】 　宴会の始まりは、メリハリをつける
  
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   ■宴会の接待■
  
   1、接客係りは、ご挨拶やスピーチの間は宴会場で正座し、手を前に
  
   軽く組み、目を自然に伏せながら控えます。
  
   2、ご挨拶が済んだら、一斉に軽く頭を下げ、上座から順に乾杯のお酌を
  
   していきます。
  
   3、芸妓さんコンパニオンさんがいる場合は、お酌は任せて、つぎの料理の
  
   準備にまわります。
  
   4、空いた器を下げる時は、「お下げしてよろしいですか」と断ってから
  
   下げ、その際、必ず残っている飲み物をお注ぎするよう心掛けましょう。
  
   5、宴会の進み具合を見て、料理を出すタイミング、飲み物補充などを
  
   常に、考えて下さい。
  
   6、最後のご飯が終わって、お客様が席を立たれる状況になったら、
  
   給仕している係の人を除き、入口に並んでお礼を申し述べます。
  
   7、料理を片付ける前に、必ずお客様の忘れ物を確かめ、何かあった場合は、
  
   すぐに幹事さんか添乗員さんに届ける事。
  
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【編集後記】　主役は、常にお客様

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   宴会場係りは、常に黒子です。
  
   お客様の楽しい宴会を、脇から支え、宴会が、円滑に運ぶお手伝いを
  
   することです。
  
   決して、出しゃばってはいけません。常に脇役です。
  
   主役を差し置いて、脇役が前面にでてはいけません。
  
  
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宴会の事前準備は、フロントが要。

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    【１発実践！サービス訓練シート４０　＃28】　　　　　2009_10_01

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   【訓練シート28】 宴会の事前準備は、フロントが要。
  
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   ■宴会内容のチェック■
  
   1、お客様の挨拶は、何人？　乾杯のタイミングは？
  
   2、ホテル側の挨拶は？誰が？いつ？
  
   3、コンパニオン、演芸、ショーは、何時スタート？
  
   4、総合司会は、誰がするの？
  
   5、宴会時間は、何時から何時まで？
  
   6、幹事さん、添乗員は、どこに座っているの？
  
   ■宴会場へのご案内■
  
   1、10分前ぐらいに、会場を、幹事さん、添乗員さんにチェック後に
  
   お客様をご案内します。
  
   2、ご案内は、館内放送が一般的。ボリュームは、控えめに、女性の声で。
  
   3、遅れているお客様には、電話でご連絡を。VIP客は、時間に合わせて
  
   控え室までお出迎えをしましょう。
  
   4、宴会場前では、入口に１列に並び、「お待たせいたしました」のご挨拶を
  
   5、宴会場に入ったお客様のスリッパを整理。しかし、飲食接待の担当者は、
  
   スリッパ整理は、しない事です。
  
   ■館内放送話法■
  
   1、「○○会ご一行様にご案内申し上げます。ご宴会の準備が整いました
  
   ので、○階、○○宴会場までお越し下さいませ。」
  
   2、「○○会ご一行様に重ねてご案内申し上げます。」
  
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【編集後記】　フロントは要ということ

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   ホテルに行くと、必ずフロントを通ります。ホテルの最初の関門です。
  
   フロントは、ただぼーっと立っているわけではありませんよ。
  
   お客様のチェックインを始め、ホテルで起る、全ての情報がフロントに
  
   集まって来ます。特に、
  
   苦情、クレーム、けんか、病気、など管轄の枠を超えた問題が飛び込んで
  
   来ます。ホテルにとっては、現場で解決出来ない諸問題の最後の砦。
  
   ここで、失敗すると、後が無い、職域です。
  
   そんな目で、ホテルのフロントマンを見ているとそのホテルの格が
  
   少しづつ理解出来て来ますよ。
  
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